Il Miele |
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Questa è la definizione data dalla norma regionale Europea e raccomandata per il miele. Il NettareE' un liquido zuccherino derivato dalla linfa dei vegetali e per lo più situato nel fiore alla base dei petali. La Melata
Deriva anch'essa dalla linfa delle piante, mà è prodotta in seguito all'intervento di insetti parassiti che succhiano la linfa dalla pianta e producono la melata come escreto. Le piante interessate nella nostra regione sono quindi conifere (abete, pino, larice) ed altre come la quercia il faggio il pioppo, castagno, salice, tiglio. Formazione del miele
L'ape bottinatrice, rientrando all'alveare, passa ad un ape di casa la goccia di materia prima raccolta. La stessa goccia viene rapidamente passata da un'ape all'altra, questo passaggio della durata di anche 15 min. provoca la riduzione dell'elevato contenuto iniziale dell'acqua oltre che l'aggiunta di secrezioni ghiandolari da parte delle api che contribuiscono alla trasformazione chimica degli zuccheri. La goccia viene quindi depositata nelle celle dell'arnia che a sua volta sono sigillate dalle api con della cera. ComposizioneFruttosio (38%), Glucosio (31%), Disaccaridi (8%), altri zuccheri (2%), sostanza diverse (4%), acqua (17%) Processo di lavorazione |
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E' il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano, trasformano, combinano con sostanza specifiche proprie e lasciano maturare nei favi dell'alveare".
| Tipo di miele |
Profumo | Sapore | Il consiglio di nonna Stefania | Utilizzo |
| Abete | Sottile e penetrante | Gradevole aroma di resina | Balsamico, combatte l'anemia e l'inappetenza | Spalmato su crostone, con le pernici |
| Acacia | Fine, caratteristico leggero di lillà | Dolce, profumato, delicato | Ricostituente disintossica il fegato | Dolcificante per tè, caffè, yogurt e mascarpone |
| Arancia | Fresco di zagara | Gradevole di agrume | Calmante combatte l'insonnia | Nel tè ghiacciato, in pasticceria, nei cocktail |
| Castagno | Intenso | Molto forte, tendente all'amarognolo | Stimola la circolazione del sangue | Con le costolette di maiale |
| Corbezzolo | Intenso e tipico | Amaro, leggermente resinoso | Diuretico e antisettico | Nella preparazione di dolci e liquori (infusi) |
| Eucalipto | Deciso, aromatico, caratteristico | Amarognolo, tipico pronunciato | Febbrifugo, contro raffreddori e bronchiti | Nelle salse all'agrodolce |
| Girasole | Molto tenue | Fresco, dolce, delicato | Ricalcificante delle ossa | Con olive nere, i frutti di mare, le fave |
| Lavanda | Fresco e fragrante | Deciso, con fresca nota floreale | Leggero analgesico | Al dessert, su pane integrale, con il fagiano all'ananas |
| Rododendro | Tipico e delicato, floreale | Caratteristico, leggermente pungente | Contro nevrosi, bronchiti, inappetenza | Con polenta e latte |
| Rosmarino | Fresco ma pungente dei fiori | Gradevolmente aromatico | Cura l'insufficienza epatica | Con le castagne e i formaggi (sopratuttutto caprini) |
| Montagna | Fortemente aromatico | Gradevolmente floreale | Disinfettante vie respiratorie | Sui crostini a fine pasto, attenua pesantezza e sonnolenza |
| Tiglio | Pronunciato dei fiori | Piuttosto profumato, tipico | Sedativo e calmante | Negli hot drink, nel grog, nel vin brulè |
| Timo | Intenso e caratteristico | Piacevolmente piccante e aromatico | Disinfettante dei bronchi vermifugo | Entra nella ricetta dei gamberi alla Gonzaga |
| Trifiglio | Leggero, fruttato | Delicato | Energetico | Con la frutta cotta |
| Tarassaco | Deciso,erbaceo |
Gradevole, deciso |
Diuretico e lassativo | Con la borragine in padella |
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